Sød lakrids indeholder mindre (eller slet ikke noget) ammoniumchlorid (salmiak) i forhold til saltlakrids og smager derfor mere sødt, hvilket egentligt også er ret indlysende. Den søde behagelige lakridssmag, har betydet at sød lakrids kan købes over hele verden i modsætning til saltlakrids, som hovedsageligt betragtes som en delikatesse i Norden. På Det Gode vil […]
View Post
Saltlakrids kaldes også salmiaklakrids grundet dets indhold af ammoniumchlorid (salmiak). Saltlakrids kan indeholde op til 8% ammoniumchlorid, hvilket giver lakridsen en dejlig krydret smag. Saltlakrids er dog primært et nordisk fænomen, hvorfor ikke-indviede uanende lakridsbegyndere fra andre lande ofte kløjs i deres første piratos. På finsk kaldes saltlakrids i øvrigt for salmiakki, hvilket også er […]
View Post
Lakrids får sin smag fra udtræk af lakridsroden, der stammer fra planten Glycyrrhiza glabra som findes naturligt i det sydlige Europa og i Asien. Lakridsplanten er i samme familie med bønner og ærter, men er ikke beslægtet med anis, stjerneanis og fennikel som indeholder lignede smagsstoffer. Det primære smagsstof i lakridsrodsekstraktet er anethol, mens sødmen […]
View Post
Hvid chokolade består typisk af kakaosmør, mælk, sukker og ofte vanilie og blev først lavet i Schweitz efter første verdenskrig. I USA skal hvid chokolade indeholde mindst 20% kakaosmør. Kakaosmør giver hvid chokolade egenskaben af at være fast ved stuetemperatur og smelte på tungen. Mange synes ikke hvid chockolade er “rigtig” chokolade pga. manglen af […]
View Post
Mælkechokolade indeholder mindre kakao end mørk chokolade. I USA kræves et minimum af 10% kakao i mælkechokoladen mens der i Europa kræves et minimum af 25% kakao i mælkechokolade. Udover kakao består mælkechokolade også af mælkepulver. Mælkechokolade er sødere end mørk chokolade og smelter mere på tungen. Dette er en af grundene til at man […]
View Post
Mørk chokolade indeholder en højere procentdel af kakaopulver og kakaosmør end mælkechokolade. I Europa skal mørk chokolade indeholde mindst 35% kakao, mens der ikke er nogen regler for kakaoprocentdelen i USA. Typisk indeholder mørk chokolade i Danmark omkring 60-70% kakao. Undersøgelser har vist at et par mundfulde mørk chokolade om dagen kan forebygge knogleskørhed, blodpropper […]
View Post
Den vigtigste ingrediens i chokolade, hvad enten det er hvid chokolade, mælkechokolade, mørk chokolade eller de andre typer chokolade du kender fra butikkerne, er kakao. Kakao produceres af bønnerne fra det tropiske Theobroma Cacao træ, som er blevet dyrket i Mexico i snart 3 årtusinder. Idag stammer størstedelen af kakaobønne produktionen fra Vest Afrika. Kakaobønnerne […]
View Post