Hermed følger min opskrift på fyldt kyllingebryst med ovnstegte kartofler. Opskriften er til 2-3 personer afhængig af hvor sultne de er, og om du evt. laver en grøn salat som ekstra tilbehør.

Fyld til 3 kyllingebrystfileter

• Ca. 400g jordskokker, skrællede og i små tern
• 1 stort eller to mellem løg i tern
• 3-4 fed pressede hvidløg
• 1 stor rød peber i tern
• pinjekerner
• olivenolie
• en håndfuld frisk timian
• en lille håndfuld hakket persille
• balsamico eddike
• parmaskinke til at vikle omkring de fyldte kyllingebrystfileter
• salt og peber

Tilbehør

• Ca. 500g skrællede kartofler skåret i både
• Olivenolie
• 3 fed hvidløg
• Salt og peber
• Frisk timian

Fremgangsmåde

Fyld

1. Svits jordskokker, løg og timian i ca 5 min i et godt svæt olivenolie
2. Tilsæt rød peber, pinjekerner, presset hvidløg, persille og 2-3spsk balsamico eddike
3. Lad simre i 10 min
4. Smag til med salt og peber
5. Snit kyllingebrystfileterne så der er plads til fyldet
6. Kom fyldet i og brug 2 kviste af timian pr. filet som spyd til at lukke fileterne
7. Hvis der er fyld til overs, så spred det ud over kyllingefileterne
8. Vikl parmaskinken omkring fileterne
9. Skal derefter have ca 25-35 minutter i ovnen ved 200 grader indtil parmaskinken er blevet dejlig sprød

Ovnbagte kartofler

1. Skær kartoferne i både
2. Kog kartoffelbådene i 5 minutter.
3. Lav en marinade af olivenolie, hvidløg, salt og peber og timian og bland det sammen med kartoffelbådene.
4. Kartoflerne skal have ca. 1 time i ovnen indtil de er gyldenbrune og sprøde.