Mørk chokolade indeholder en højere procentdel af kakaopulver og kakaosmør end mælkechokolade. I Europa skal mørk chokolade indeholde mindst 35% kakao, mens der ikke er nogen regler for kakaoprocentdelen i USA. Typisk indeholder mørk chokolade i Danmark omkring 60-70% kakao.

Undersøgelser har vist at et par mundfulde mørk chokolade om dagen kan forebygge knogleskørhed, blodpropper og endda kræft. Dette skylder indholdet af antioxidanter i kakao såsom polyphenoler og chatechin. Ved Harvard School of Public Health undersøgte man i 2002 8000 personer over 65 år. Gruppen af personer der spiste mørk chokolade levede i gennemsnit 1 år længere. Endvidere har forskere fastslået at alene duften af chokolade påvirker den menneskelige hjerne positivt.